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유기농 사과 및 상추에 식중독 원인균을 비활성화 하기 위한 유기산의 사용
관리자
2012-11-01
4994
요약문
이 연구는 유기농 사과와 상추에 식중독 원인균(대장균 O157:H7, 쥐티푸스균, 리스테리아 모노
사이토제니스균)에 대한 유기산의 항균 효과를 조사하기 위해 수행되었다. 여러 연구가 유기산을
살균제로 평가하기 위해 실시되었으나 어떤 연구도 농산물의 색상 변화에 관한 평가를 포함하여
유기농 신선 농산물에 다양한 유기산의 항균 효과를 비교하지는 않았다.
이 연구는 유기농 사과와 상추에 식중독 원인균(대장균 O157:H7, 쥐티푸스균, 리스테리아 모노
사이토제니스균)에 대한 유기산의 항균 효과를 조사하기 위해 수행되었다. 여러 연구가 유기산을
살균제로 평가하기 위해 실시되었으나 어떤 연구도 농산물의 색상 변화에 관한 평가를 포함하여
유기농 신선 농산물에 다양한 유기산의 항균 효과를 비교하지는 않았다.
3개의 식중독 병원균의 혼합제가 사과와 상추에 접종되었고 0, 0.5, 1.5, 10분 동안 1%와 2%의
유기산으로 치료되었다. 치료 시간과 유기산 농도가 증가함에 따라 유기산 치료가 제어 처리
(증류수)에 비해 크게 병원균을 감소시키는 것으로 나타났으며 유기산 간의 항균 효과의 차이가
관찰되었다.
유기산으로 치료되었다. 치료 시간과 유기산 농도가 증가함에 따라 유기산 치료가 제어 처리
(증류수)에 비해 크게 병원균을 감소시키는 것으로 나타났으며 유기산 간의 항균 효과의 차이가
관찰되었다.
사과에 1%와 2%의 유기산 접종 10분후, 프로피온산(0.92-2.75 로그감소), 아세트산(0.52-2.78 로그
감소), 락트산(1.69-3.42이상 로그감소), 사과산(1.48-3.42이상 로그감소) 및 구연산(1.52-3.42이상
로그감소)이 제어 치료에 비해 3개의 식중독 병원균에 대하여 상당한 항균 효과를 나타냈다.
상추에서는 프로피온산(0.93-1.52 로그감소), 아세트산(1.13-1.74 로그감소), 락트산(1.87-2.54 로그
감소), 사과산(2.32-2.98 로그감소) 및 구연산(1.85-2.86 로그감소)이 항균 효과를 보이는 것으로
나타났다. 농산물의 색상 변화에 대한 유기산 처리는 저장 기간 동안 큰 효과를 나타내지 않는
것으로 나타났다.
유기산이 유기농 신선 농산물에 대한 살균제로서 가능성이 있는 것으로 제기된다. 이 데이터는
유기 농산물 산업계가 소비자를 위해 신선하고 안전한 농산물을 제공하는데 도움이 될 수 있다.
정보출처: 캐나다유기농협회(Organic Agriculture Centre of Canada)
자료: Park, S., M. Choi, J. Park, K. Park, M. Chung, S. Ryu and D. Kang. "Use of Organic Acids
to Inactivate Escherichia coli O157:H7, Salmonella Typhimurium, and Listeria monocytogenes
on Organic Fresh Apples and Lettuce", Journal of Food Science (2011) 76 : M293-298
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